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Ervilhas à Portimonense
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 3 kg de ervilhas novas com casca ;
· 1 ramo de salsa ;
· 150 grs de cebolas ;
· 1 dl de azeite ;
· 100 grs de banha ;
· 100 grs de chouriço de carne ;
· 4 ovos ;
· sal q.b. ;
· pimenta q.b.
Confecção:
Descasque e lave as ervilhas. Descasque, também, a cebola e corte bastante fina. O chouriço é cortado ás rodas, depois de lhe ter tirado a pele.
Leve um tacho ao lume com azeite e banha. Deite dentro a cebola, o chouriço e o ramo de salsa. Deixe a cebola alourar.
Adicione as ervilhas e ponha a refogar, durante alguns minutos. Cubra com água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer, tendo o cuidado de tapar o tacho.
Retire o ramo de salsa.
Por fim, parta os ovos e coloque um de cada vez sobre as ervilhas, deixando-as escalfar.