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Abóbora Frita, ou Beringelas ou Xerovias
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 1 talhada de abóbora-menina ou porqueira ;
· 1 ovo ;
· 1 chávena de farinha ;
· sal ;
· azeite para fritar
Confecção:
Corta-se a abóbora em talhadas finas e estas em pedaços com 10 cm de comprimento (a largura é a da talhada da abóbora). Põem-se de molho em água fria com sal até o dia seguinte.
Com o ovo, a farinha, água e sal prepara-se um polme vulgar. Escorrem-se e enxugam-se num pano e passam-se os bocados da abóbora pelo polme. Fritam-se em azeite.
Acompanham-se com peixe frito ou qualquer outro cozinhado.
Por este mesmo processo preparam-se fritos de beringelas e de xerovias (Covilhã). A xerovia é uma raiz que e cultiva nesta zona do País e tem a forma de uma cenoura e o sabor misturado de nabo e cenoura, mas mais forte. Dadas as suas características, deve ser cozida em água e sal antes de ser passada pelo polme.