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Laburdo
ALCAINS
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
· 1 kg de fígado de porco ;
· 250 g de folho da gordura das tripas (ou 500 g de soventre) ;
· sumo de 2 ou 3 laranjas ;
· 1,5 dl de vinho tinto ;
· 1 folha de louro ;
· 1 colher de sopa de cominhos ;
· sal ;
· 2,5 dl de sangue de porco ;
· 4 ou 5 fatias de pão (finíssimas) ;
· rodelas de laranja ;
Confecção:
Corta-se o fígado em cubos com cerca de 5 cm.
Corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e a aloirar. Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijar.
Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura anterior e deixam-se cozer. Quando o fígado estiver quase cozido, rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a folha de louro e os cominhos. Tapa-se e deixa-se apurar.
Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o molho com o aspecto de uma cabidela. Deixa-se ferver um pouco mais (escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos torresmos.
Para servir, deita-se o laburdo num prato fundo onde já se dispuseram as fatias de pão. Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de laranja.
Acompanha-se com batatas cozidas.