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Perdiz Estufada com Beringelas
Peso - Covilhã
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 4 perdizes ;
· 2 beringelas ;
· 1 cebola grande ;
· 1,5 dl de azeite ;
· 150 g de presunto gordo ;
· 1 dl de vinho branco ;
· sal
Confecção:
Corta-se a cebola ás rodelas e aloura-se num tacho de barro com o azeite e o gordo do presunto (parte gorda do presunto). Juntam-se as beringelas descascadas e cortadas ás rodelas. Deixa-se estufar.
Introduzem-se as perdizes, tapa-se o tacho hermeticamente e deixam-se estufar sobre lume muito brando. Quando as perdizes estiverem macias, regam-se com o vinho branco e deixam-se acabar de cozer.
Acompanham-se com batatas fritas.