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Sarrabulho
Arganil
Ingredientes:
· 500 Gramas de lombo de porco
· 300 Gramas de sangue de porco cozido
· 150 Gramas de fígado de porco
· 125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)
· 400 Gramas de pão de trigo
· 1 Dente de alho
· 1 Folha de louro
· 1 Ramo de salsa
· 2 Litros de água
· 1 Colher de sopa de vinho tinto
· Sal (q.b.)
· Pimenta (q.b.)
· Colorau (q.b.)
· Cominhos (q.b.)
Confecção:
Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.
Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.
Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.
Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.
Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.
Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.
Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.
Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.
Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.
Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.