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Feijoada à Portuguesa

Ingredientes:

Para 4 pessoas
· 5 dl de feijão seco (manteiga, catarino ou encarnado) ;
· 100 g de toucinho ;
· 100 g de chouriço de carne ;
· 1 farinheira ;
· 1 chouriço de sangue ;
· 2 tomates ;
· 2 cebolas ;
· 1 dente de alho ;
· 2 cravinhos ;
· salsa ;
· louro ;
· 2 colheres de sopa de azeite ;
· 4 ovos (facultativo) ;
· sal ;
· pimenta

Confecção:

Põe-se o feijão de molho em água fria durante algumas horas, cozendo-o depois em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite e uma cebola espetada com os cravinhos (na panela de pressão cerca de 20 minutos).
Espetam-se com palitos a farinheira e o chouriço de sangue e cozem-se com um pouco da água onde cozeu o feijão ou água simples.
Pica-se uma cebola, o alho e o tomate e aloura-se tudo no restante azeite. Junta-se o toucinho cortado ás fatias, o chouriço de carne, uma folha de louro e um ramo de salsa. Rega-se com um pouco da água da cozedura da farinheira e do chouriço de sangue e deixa-se cozer.
Junta-se o feijão ao preparado anterior, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar. Escalfam-se os ovos no feijão, cortam-se os enchidos ás rodelas e serve-se imediatamente.
Também se pode juntar entrecosto. Na altura do feijão verde é muito usual adicionar cerca de 250 g ao refogado, devendo ser partido à mão.