Menu principal:
Açorda da Mãe
Minho
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 1 posta de bacalhau
· 200 g de tomate
· 1 cebola
· 2 dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 700 g de pão de trigo (duro)
· sal
· cominhos
· louro
· salsa
Confecção:
Coze-se o bacalhau.
Reserva-se a água e desfia-se o bacalhau.
Para um tacho de barro deitam-se a cebola, o tomate e os dentes de alho picados e refogam-se com o azeite.
Depois de bem apurado, rega-se o refogado com a água de cozer o bacalhau necessária para amolecer o pão.
Tempera-se com sal, cominhos e louro e junta-se finalmente o bacalhau desfiado.
Deixa-se ferver um pouco e retira-se do lume.
Tem-se o pão cortado em pedaços e introduz-se no tacho.
Abafa-se e deixa-se ficar assim de repouso, a abeberar, durante 5 a 10 minutos.
Leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura.
Mexe-se, e numa travessa deita-se a açorda, que deve ficar bastante solta.