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Arrozada de Galarós do Poleiro das Pitas
Ingredientes:
· galipanso das polhas
· 350 grs. de arroz
· 100 grs. de presunto e salpicão
· 2 colheres de sopa de (banha)
· 1 dl de azeite
· 1 cebola grande
· salsa
· cominhos
· sal
· pimenta
· vinagre
Confecção:
Primeiro: Ser mesmo caseiro de ovos de boa galinha poedeira galados por galos e deitados a chocar em Lua Nova, sem outro epíteto que não seja do quinteiro alimentado a couves e milho amarelo.
Segundo: não abusar dos temperos (esses guardem-nos para os ditos dos aviários e muitos são pouco).
Depois de cortado a gosto dá-se-lhe um banho simples com vinagre, vinho verde branco e sal.
Nada de vinha de alhos.
Terceiro: um bom esturgido bem puxado de azeite e banha (nada de óleos), com colorau, pimenta branca e muita salsa picadinha.
Os galarós vai a estufar sem se deixar apurar demasiado.
Quarta nota: o arroz gomadinho.
O excesso de gordura em que foi refogado o dito tira-se da panela.
O "fundo" é que fica para a calda.
Leva chouriça e bocadinhos de presunto da casa.
Antes de abrir o greiro deita-se o sangue.
Junta-se o franganote (sem gordura), a tempo da fervedura final.