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Menu principal:
Bacalhau com Cidra
Ingredientes:
Para 6 pessoas
1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
½ copo de azeite
Sal
Para o molho
1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra
Confecção:
Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem.
Fritar levemente no azeite até ficarem moles.
Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento.
Deixar refogar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de puré.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe.
Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.
Cobrir com o molho e levar para o forno.
Confecção:
Cozinhar os lombos de bacalhau por 5 minutos, em água temperada com louro, alho e pimenta do reino, sem deixar ferver.
Retirar e deixar escorrer bem.
Regar com azeite de oliva.
Abra em lascas com uma ligeira pressão sobre o lombo ainda quente.
Frite as cebolas em uma panela com azeite de oliva, só o suficiente para murchar.
Junte com o alho, as azeitonas e as lascas de bacalhau.
Cozinhe a batata-baroa em água temperada com sal e açúcar.Amasse com um socador, tempere com pimenta do reino e manteiga.
Forre uma forma refractária com este purê, procurando deixar uma depressão no meio para colocar o refogado de bacalhau.
Despeje no meio o refogado.
Cubra com o creme de leite e a maionese misturados.
Levar ao forno a 180 Graus por 20 minutos. Deixar dourar.
