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Menu principal:
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
Ingredientes:
6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
12 folhas de manjericão fresco
Uns raminhos de salsa
3 alhos porros
3 cenouras
2 cebolas
1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
Sal
100 gr de manteiga
2 gemas de ouro
Confecção:
Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
