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Parte-se a abóbora em talhadas,
tira-se os filamentos, pevides e a casca e põe-se num alguidar, coberta com
sal, durante alguns dias até o sal se derreter e as fatias ficarem delgadas.
Tira-se então da salmoura, cozendo-se em água, mas dando-lhe só uma fervura.
Faz-se a calda de açúcar, elevando o ponto até ao de espadana e dá-se-lhe
uma fervura de cada vez, durante três dias, sendo no último dia o ponto mais
elevado e tendo-lhe acrescentado mais açúcar.
Pode-se deixar a abóbora em sal durante mais tempo, e só na altura que se
pretenda se procede à sua cristalização. |
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