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Leva-se o açúcar ao lume com 4 dl de água e o
vinagre e deixa-se ferver até fazer ponto de bola mole (pérola apertado). Deita-se a calda num recipiente de metal untado com manteiga e que se encontra dentro de outro recipiente com água fria. O açúcar começa a arrefecer dos lados, razão por que às vezes se torna necessário puxar para dentro esse açúcar com uma faca. Assim que o calor permitir, mexe-se no açúcar com as mãos, começa a puxar-se para fora, esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada, dobrando-o e voltando a esticá-lo até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco. Divide-se a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e vai-se trabalhando o alfenim enquanto morno. Para conservar os pedaços de alfenim moldáveis (sem arrefecer completamente), mantêm-se na boca do forno ou sob a acção intermitente de um irradiador de calor (eléctrico). *Com o alfenim moldam-se bichos, flores, etc., com que se enfeitam artisticamente outros bolos. Também se come como rebuçados. |
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| Confecção: | Gastronomia Portuguesa - Pesquisas | |||||||||||
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Ingredientes:
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