|
Ovos
moles: Leve ao lume numa caçarola, o açúcar e a água, deixe ferver até fazer
ponto de fio.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata ligeiramente, as gemas e pouco a pouco adiciona-se-lhes a calda de
açúcar misturando bem.
Leve novamente ao lume, brando, mexendo sempre até engrossar.
Utilize depois de frio.
A massa:
Estende-se
a massa sobre o fino, e corta-se em tiras de 4 cm de largura, que se dispõem
sobre um tabuleiro e depois se cortam novamente para ficarem com 7 cm.
Levam-se ao forno quente, com os bicos virados para baixo, para o folhado
crescer.
Ao sair do forno, deixam-se arrefecer; depois unem-se aos pares, com os ovos
moles espessos, e polvilham-se com açúcar em pó, após se terem pintado com
um pouco de clara de ovo para melhor agarrar o açúcar.
*Se ficarem muito altos, em vez de unir os folhados aos dois e dois, abre-se
cada folhado ao meio e barram-se interiormente com o doce de ovos. |
|
